Un gioco di consistenze e contrasti accompagna il primo piatto del percorso. La leggerezza delle mezze maniche soffiate incontra la morbidezza della crema di burrata, mentre la dolcezza naturale dei fichi viene bilanciata dalla sapidità del prosciutto croccante. Le noci tostate completano il piatto con una nota intensa e fragrante, regalando un finale ricco di carattere. Una portata che racconta l'estate attraverso pochi ingredienti, esaltati con tecnica e delicatezza.

Un guscio sottile e croccante custodisce un cuore morbido e vellutato che si apre al primo taglio. È un piatto che celebra la tecnica e la semplicità, dove il tuorlo diventa protagonista assoluto. La consistenza croccante dell'esterno lascia spazio alla cremosità del cuore, creando un contrasto elegante e sorprendente che conclude il percorso con equilibrio e personalità.